REFİKACA TARHANA ÇORBASI ; BİR KAZAN ŞİFA
Ahmet Rasim’in“Çorbaname” şiiri, “Kana kuvvet göze fer vucuda cilâdır çorba”diye başlar. Şiirin bir yerindede“Her zamân önde yürür, et’ime serkerdesidir”diyerek çorbanın sofralardaki öncü rolünden bahsedilir. Bu sayıda yemek yazarı Refika Birgül’den şifaniyetine çorba tarifleri aldık.
REFİKACA TARHANA ÇORBASI MALZEMELER
650 gr haşlanmış nohut ● 1 kg kuru soğan ● 1,5 kg kırmızı biber ● 1,5 kg domates ● 1 bağ tarhana otu ● Yarım bağ maydanoz ● Çeyrek bağ dereotu ● Çeyrek bağ nane ● 1 çay bardağı su ● 2 kg ekşi süzme yoğurt ● 100 gr tuz ● 3 kg un
Servis için: ● 2 çorba kaşığı tarhana ● 2 çorba kaşığı zeytinyağı ● 1 tatlı kaşığı domates salçası ● 1,5 litre su ● 1 çay kaşığı tuz ● 1 çay kaşığı karabi- ber ● 1 çay kaşığı pul biber ● 1 çay kaşığı kuru nane
REFİKACA TARHANA ÇORBASI YAPILIŞI
1 tatlı kaşığı domates salçasını 2 çorba kaşığı zeytinyağıyla birlikte kavurun. Ayrı bir yerde 2 dolu çorba kaşığı tarhanayı bir kase soğuk suda karıştırarak açın. Salça kavrulunca üzerine 1,5 litre soğuk suyu ekleyin ve karıştırın. Açtığınız tarhanayı da ekleyin ve karıştırın. Üzerine birer çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber ve naneyi de ekleyin. İlk kaynamadan sonra dilediğiniz kıvama gelene kadar kaynatabilirsiniz. İsterseniz bir parça süzme yoğurt veya çıtırtı olması için mantı koyarak da servis edebilirsiniz.
