Karadeniz Mutfağı ve Yöresel Yemek Tarifleri

Karadeniz Bölgesi farklı hayatlara açılan, kültürel ve temiz doğası bir yana yemekleri ile başka lezzet duraklarından birini oluşturan bölgelerimizdendir. Karadeniz yemeklerini seven ve damak tadına uygun herkes için tariflerimiz…

 

Karalahana Çorbası

Malzemeler

2 bağ karalahana

1 adet soğan

1 su bardağı barbunya

½ mısır yarması

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı mısır unu

2 yemek kaşığı bulgur

10 su bardağı su

1 tatlı kaşığı iç yağı(isteğe göre)

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

-Karalahanaları güzelce yıkayıp orta kalınlıkta doğrayın.

-Tencereye göz kararı suyu koyup kaynatmaya başlayın ve lahanaları kaynayan suyun içinde 10 dakika haşlayın

-Lahanaları süzüp kenara alın.

-Yemeği yapacağınız tencereye soğan ve zeytinyağınızı ekleyin. Soğanı kavurduktan sonra, süzülen lahanaları tencereye ekleyin.

-Pirinç, barbunya ve mısır yarmasını da tencereye ekleyin ve hepsini karıştırın.

-Yarım bardak sıcak su ile mısır ununu karıştırıp, tencereye ekleyin.

-İsteğe göre iç yağını da ekleyin. İç yağı az miktar olacağından içinde eriyecektir.

-10 bardak suyunuzu ekledikten sonra orta ateşte 15 dakika kaynamaya bırakın.

-Karalahana çorbamız hazır. Afiyet olsun.

Mısır Ekmeği

Malzemeler

10-12 su bardağı mısır unu

1 su bardağı un

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı şeker

1 paket kabartma tozu

5-6 su bardağı sıcak su

Yapılışı

-200 derece fırında mısır ekmeği tavası kızdırılır.

-Sıcak su ve sıvı yağ hariç bütün malzemeler geniş bir kaba koyulur.

-Karıştırılan malzemelerin ortası açılıp sıvıyağ dökülür.

-Malzemeler karıştırılmaya devam ederken azar azar sıcak su eklenip yoğrulmaya devam edilir.

-Hamurun biraz cıvık bir hamur olması gerekmektedir.

-Hamur iyice yoğrulup kıvam aldıktan sonra fırındaki kızmış tava yağlanır.

-Hazırlanan harç tavaya dökülür ve elle üstü güzelce bastırılır.

-Bıçak yardımı ile kesilmek istenildiği şekil verilir.

-200 derece fırında üstü kızarana kadar pişirilir.

-Kızaran mısır ekmeği servis tabağına çıkartılır.

-Güzelce kesilip servis edilir.

 

Kaygana

Malzemeler

4 yumurta

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı su

1,5 yemek kaşığı un

1/3 tutam maydanoz

1/3İnce doğranmış yeşil soğan

1 çay kaşığı tuz

1 çay bardağı sıvı yağ (isteğe göre tavayı yağlamak için tereyağı)

Yapılışı

-Önce yumurtaları çırpalım

-Süt, su, tuz ve unu karıştırıp tekrar güzelce karıştıralım.

-Doğranan maydanoz ve yeşil soğanı da karışıma ekleyelim.

-Diğer yandan ocağa tavayı koyup kızdıralım.

-Kızaran tavaya az yağ koyalım.

-Bir kepçe kadar harçtan alıp tavaya döküm yayalım.

-Ters düz çevirip güzel bir şekilde pişirelim.

-Harç bitene kadar aynı işleme devam edelim.

-Biten kayganaları yuvarlayıp servis edelim.

-Afiyet olsun.

Karalahana Sarması

Malzemeler

2 bağ karalahana

1 su bardağı pirinç

1 tane soğan

1,5 yemek kaşığı salça

1 çay bardağı zeytinyağı

Karabiber

Nane

Pul biber

Tuz

Yapılışı

-Ocakta su kaynatıp karalahanaları çok yumuşamayacak şekilde haşlıyoruz.

-Diğer yandan bir tavaya yağı, salçayı koyup soğanları kavuruyoruz.

-Pirinci yıkayıp üstüne ekleyip, biraz kavuruyoruz.

-İçine baharatlarımızı da koyup 5 dakika daha kavurduktan sonra harcımız hazır.

-Haşladığımız yaprakları güzel boyutlarda kesip, güzelce sarıyoruz

-Sarma işlemi bittikten sonra tencerenin dibine bir iki yaprak lahana koyuyoruz.

-Üstüne sarmalarımızı dizip 2 su bardağı su ekliyoruz.

-Hızlı ateşte kaynatıyoruz.

-Kaynayan tencerenin altını kısıp lahanalar yumuşayana kadar pişiriyoruz.

-Piştikten sonra da yarım saat kapağı açmayıp demlenmeye bırakıyoruz

-Yarım saat sonra sarmalar hazır!

Fasulye Tavası

Malzemeler

1 kilo yeşil fasulye

2 su bardağı mısır unu

1 çay bardağı sıvı yağ

Pul biber

Tuz

Yapılışı

-Öncelikle fasulyeleri kesmeden temizliyoruz.

-Bir tencerede su kaynatıp fasulyeleri 20 dakika haşlıyoruz.

-Diğer taraftan bir tepsiye mısır unu tuz ve pul biberi koyup karıştırıyoruz.

-Kaynayan fasulyeleri süzüp 15 dakika soğumaya bırakıyoruz.

-Diğer yandan tavaya yağın yarısını koyuyoruz.

-Ilık halde olan fasulyeleri hazırladığımız mısır unu harcına batırıyoruz.

-Harca batırdığımız fasulyeleri tepsiye güzelce hamsi tavası yapar gibi diziyoruz.

-Ocakta yüksek ateşte kızartıyoruz

-Bir tarafı kızaran fasulyeleri çevirip kalan yağı tavaya koyup diğer tarafını da kızartıyoruz.

-Ve nar gibi kızaran fasulye tavanız hazır. Afiyet olsun.

Mıhlama (Kuymak)

Malzemeler

3 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı mısır unu

1,5 su bardağı su

1/3 kolot peyniri(Trabzon’a has bir peynir çeşidi)

Yapılışı

-Tereyağını tavaya dökün ve kısık ateşte eritin.

-Eriyen tereyağına mısır ununu ekleyip tahta kaşıkla iyice kavurun.

-Mısır unu renk alınca üstüne suyu ekleyip karıştırın.

-Kaynayan suya peyniri güzelce dökün ve kısık ateşte pişirin.

-Ara ara tahta kaşıkla karıştırın.

-Tereyağı yüzeye çıkınca, sıcak olarak servis edin.

 

Bunlar sadece bazıları anlat anlat bitmez Karadeniz’in hamsi pilavı, turşu kavurması, hınkalı, laz böreği ve daha niceleri. Sevebileceğiniz tatları barından Karadeniz Bölgesinin en meşhur yemeklerini sizin için derledik. Umarım yapıp beğenirsiniz.